حظر تحضير «المايونيز».. بالبيض «الطازج» في محال الحلويات والمخابز
- تحديث مسببات الحساسية.. و 0.6% حد الألياف بخبز القمح الكامل
- منع التسخين المستمر أو المفرط للزيت.. و 190 مئوية درجة ”القلي“ القصوى
حددت وزارة البلديات والإسكان، اشتراطات صارمة، لتنظيم أنشطة المخابز ومحال الحلويات، إذ حظرت استخدام البيض الطازج في تحضير الصلصات مثل المايونيز، مع استخدام البيض المبستر فقط في الوصفات التي لا تخضع للطهي الكامل، بشرط حفظه بحاويات مغلقة عند 4 درجات مئوية.
وتضمنت الاشتراطات المطروحة للاستطلاع، فحص التوريدات لحظة وصولها للتحقق من حرارتها وسلامتها وخلوها من الآفات، مع تسجيل نتائج الفحص باستخدام أدوات نظيفة أو غير تلامسية، ورفض أي توريدات غير مطابقة لدرجات التبريد المحددة بواقع 4 درجات مئوية للأغذية المبردة و”- 18“ للمجمدة، مع الالتزام بالمواصفات الخليجية للنقل والتخزين.
وألزمت بأن يحتوي خبز القمح الكامل على نسبة لا تقل عن 0.6% من الألياف الجافة.
ومنعت الاعتماد على أجهزة المايكروويف دون تقليب الطعام أو ضمان توزيع الحرارة بالتساوي. وألزمت المنشآت باستخدام زيوت مطابقة للمواصفات الوطنية، وعدم تجاوز حرارة القلي 190 درجة مئوية، مع الحفاظ على نسبة مثالية بين الزيت والطعام، ومنع التسخين المستمر أو المفرط للزيت.
وشددت على الالتزام بالضوابط المعتمدة للمواد المضافة مثل التوابل والمنكهات، وتحديث بيانات مسببات الحساسية عند تغيير المكونات، وضمان الفصل بين المنتجات المثيرة للحساسية وغيرها، بالإضافة إلى إدارة دوران المخزون ”ما يرد أولاً يُصرَف أولاً“ كإجراء روتيني لضمان استهلاك الأغذية قبل حلول تاريخ انتهاء صلاحيتها.
وتناولت الاشتراطات كذلك أساليب تبريد الأغذية الساخنة، إذ ألزمت المنشآت بخفض حرارة المنتج إلى أقل من 10 درجات مئوية خلال ساعتين، ثم حفظه عند 4 درجات، باستخدام وسائل تبريد فعالة كحمامات الماء المثلج أو تقطيع الأغذية إلى كميات صغيرة.
ومنعت إعادة تبريد أي أغذية سبق تسخينها، واشترطت التجميد السريع وحفظ المنتجات المجمدة عند ”-18“ درجة مئوية، وأتاحت إذابة التجميد في الثلاجة أو تحت الماء الجاري، مع منع تكرار عملية الإذابة.
وفي ما يخص طريقة عرض الأغذية للمستهلك، فرضت الاشتراطات تغليف المنتجات أو عرضها تحت إشراف مباشر، مع الالتزام بدرجات حرارة محددة، تشمل استهلاك الأغذية المبردة خلال ساعتين من خروجها من التبريد، والساخنة تحفظ فوق 60 درجة مئوية وتستهلك خلال 6 ساعات.
ومنعت خلط المنتجات الجديدة مع القديمة عند إعادة ملء العرض، وألزمت باستخدام حواجز وقائية من العطس والهواء المباشر.
وفي جانب البيانات الغذائية، أوجبت اللوائح تطبيق لائحة الادعاءات الصحية والتغذوية على بطاقات المنتجات، وتوفير معلومات وافية عن المكونات ومسببات الحساسية سواء عبر الملصقات أو قائمة الطعام، مع تدريب الموظفين على التعامل مع هذه البيانات بدقة.
وفي حالة اكتشاف أي غذاء غير مطابق للاشتراطات، ألزمت الوزارة المنشآت بعزل المنتج فورًا، ووضع ملصق ”غير صالح للاستهلاك الآدمي“، والتخلص منه بطريقة آمنة تمنع إعادة استخدامه.
وحددت أسباب عدم المطابقة، ومنها: فساد المنتجات، أو التخزين في درجات حرارة خاطئة، أو تلف الملصق، أو وجود إصابة بالآفات، أو استدعاء المنتج من المورد أو الجهات المختصة.
