ما هي الأهمية الغذائيّة والصحية للبيض؟
البيض مخزن المواد الكيميائية التي تدعم صحة الإنسان. إنه يوفر طعامًا معبأ بشكل مثالي وذو قيمة غذائية عالية، يحتوي على العناصر الغذائية الحيوية بما في ذلك البروتين عالي الجودة والفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان.
البيض، بسبب أنه مصدر غذائي ممتاز، وذو تكلفة منخفضة، وتنوع غذائي التحضير، هو مادة غذائية شائعة لدى جميع مجتمعات العالم، ويتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم دون قيود من قبل أي اعتبار ديني أو ثقافي.
البيض هو أحد أفضل المصادر منخفضة السعر للجودة العالية البروتين والفيتامينات والمعادن.
تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية. بعض الأحماض الأمينية ضرورية للإنسان لأن جسم الإنسان لا يمكن تصنيعهم. تحتوي البيض على جميع العناصر الغذائية الأساسية التسعة الأحماض الأمينية «AA»: الهيستيدين، الأيزوليوسين، الليوسين، اللايسين، الميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان. نمط الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين البيض هو مشابهة جدًا للنمط الذي يحتاجه جسم الإنسان؛ لذلك، غالبًا ما يُشار إلى البيض باعتباره المعيار الذهبي لمقارنة جودة البروتين في الأطعمة الأخرى.
منظمة الزراعة والغذاء التابعة للأمم المتحدة «الفاو» تصنف القيمة البيولوجية لبروتين البيض الكامل على أنها 93,7 «بناءً على مقياس من 100 نقطة، يليه حليب البقر عند 84,5، والأسماك عند 76، لحم البقر عند 74,3، فول الصويا عند 72,8، القمح الكامل عند 64، الذرة عند 60، والفاصوليا الجافة عند 58.
توفر البيض كميات كبيرة من جميع الفيتامينات «باستثناء فيتامين سي» والمعادن المعروفة بأنها اللازمة لجسم الإنسان، وهم أيضا مصدر جيد للكولين «مادة غذائية ضرورية لوظيفة الدماغ الطبيعية»، وحمض الفوليك، والسيلينيوم.
تنقسم البيضة إلى قسمين متميزين: الألبومين «بياض البيض» والصفار. يوفر كل من الألبومين والصفار أهمية كبيرة لتزويد الجسم بالعناصر الغذائية لجسم الإنسان.
صغيرًا كان أم كبيرًا، ذكرًا أم أنثى، غنيًا أم فقيرًا، بالنسبة للجميع، البيضة هي غذاء ميسور التكلفة تمامًا مع العديد من الفوائد.
يوصى على نطاق واسع بتناول البيض كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن بسبب محتواه الغني من العناصر الغذائية.
الحمل والفطام مرحلتان من مراحل الحياة التي يتم فيها تكوين طفل سليم. النظام الغذائي المتوازن مهم لتعزيز النمو وتطور الطفل. أثناء الحمل، هناك زيادة متطلبات العناصر الغذائية، بما في ذلك البروتين وفيتامين أ وفيتامين ج والثيامين «فيتامين بـ 1» والريبوفلافين «فيتامين بـ 1»، بـ 2»، وحمض الفوليك، وفيتامين د. توجد كل هذه العناصر الغذائية في البيض ويساعد في دعم صحة الأم ونمو الجنين أثناء الحمل.
النظام الغذائي للأم يؤثر في صحة الرضيع. البيض مصدر مهم، وخاصة للفيتامينات D3 «كوليكالسيفيرول»، وهو أكثر توفرًا بيولوجيًا من فيتامين د 2 «إرغوكالسيفيرول» المستخدم في بعض الأطعمة المدعمة والمكملات الغذائية. بيضتان متوسطتا الحجم توفران 32% من الكمية الغذائية الموصى بها أثناء الحمل «RNI» لفيتامين د. حمض الفوليك هو مادة حيوية أخرى موجودة في البيض، مهم أثناء الحمل للتطور الطبيعي للأنبوب العصبي للجنين. مع انخفاض تناوله، هناك زيادة في المخاطر من العيوب الخلقية.
البيض هو أحد المصادر الطبيعية القليلة للكولين في النظام الغذائي، والذي يستخدمه الجسم لإنشاء الفسفوليبيدات، وهي أحد مكونات جدران الخلايا، ولإنتاج الناقل العصبي الأستيل كولين. الكولين قد يكون مهمًا أيضًا في المساعدة على منع عيوب الأنبوب العصبي.
في دراسة استقصائية أجريت على 180 ألف امرأة حامل في الولايات المتحدة الأمريكية، أولئك الذين لديهم أطفال مصابون بعيوب الأنبوب العصبي كان لديهم مستويات مصل الكولين أقل بشكل ملحوظ مقارنة بالنساء اللاتي أنجبن أطفالاً أصحاء. بيضتان متوسطتا الحجم توفير 288 ملغ من الكولين.
تم تحديد الاحتياجات الغذائية اليومية من الكولين بمقدار 550 ملغ. روكستون أبلغ عن تأثير مفيد ثابت لاستهلاك البيض في علاج الوزن والشبع، بالإضافة إلى مصاحبة التغيرات في هرمونات الأمعاء المسؤولة عن التحكم في الجوع.
البيض يحتوي على العناصر الغذائية الحيوية بما في ذلك البروتين عالي الجودة والفيتامينات والمعادن الضرورية للطفل. البيض، بسبب أنه مصدر غذائي ممتاز.
محتوى المغذيات الدقيقة الغني في البيض مفيد في النظام الغذائي بمجرد تقديم الأطعمة الصلبة للطفل في عمر سبعة أشهر.
في مرحلة الطفولة، فيتامين أ - مجموعة من المواد بما في ذلك الريتينول والكاروتينات - له دور رئيسي في التطور الطبيعي للرؤية. يساعد الريتينول على تكيف شبكية العين مع التغيرات في الضوء واللون، مما يساعد على منع العمى الليلي. بيضة واحدة متوسطة الحجم توفر 18% من RNI للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سبعة إلى 12 شهرًا أو 16% من RNI للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات.
فيتامين د يلعب دورًا رئيسيًا في بنية العظام من خلال تمكين امتصاص الكالسيوم في الأمعاء والحفاظ على النسبة الصحيحة من الكالسيوم والفوسفور في الدم.
في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 7 أشهر إلى 3 سنوات 7 ميكروجرام. توفر البيضة الواحدة متوسطة الحجم 23% من الكمية الغذائية الموصى بها للأطفال من عمر 7 أشهر إلى 3 سنوات.
المتعارف عليه عمومًا أن أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة «N-3 PUFA» تُقدم فوائد صحية مهمة للإنسان. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الرئيسية الثلاثة من نوع N-3 هي حمض ألفا لينولينيك «18:3 N-3، ALA» وحمض الإيكوسابنتاينويك «20:5 N-3، EPA» وحمض الدوكوساهيكسانويك «22:6 N-3، DHA».
يعد البيض، وخاصة البيض الغني بالأوميغا 3، مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية أوميغا 3، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين لا يستهلكون الأسماك بانتظام. تحتوي البيضة القياسية على حوالي 50 ملجم من أحماض أوميجا 3 الدهنية لكل بيضة.
يُسهم البيض المُدعّم بأوميغا 3 في تحسين صحة القلب، وتقليل الالتهابات، وتحسين وظائف الدماغ. وهو إضافة عملية للنظام الغذائي لمن يرغبون في زيادة استهلاكهم من أوميغا 3 دون الاعتماد كليًا على المكملات الغذائية أو الأسماك.
يمكن أن تختلف كمية أوميغا 3 الموجودة في البيضة اعتمادًا على النظام الغذائي للدجاج، ونوع العلف المستخدم، والصحة العامة للدجاج.
بينما يحتوي البيض العادي على كميات قليلة فقط من أحماض أوميغا 3 الدهنية، فإن البيض المُدعّم بأوميغا 3 يُوفّر محتوى أعلى من هذه الأحماض الدهنية الأساسية. ورغم أنه ليس غنيًا بأوميغا 3 مثل الأسماك الدهنية أو بعض البذور، إلا أنه يبقى مصدرًا قيّمًا، خاصةً للباحثين عن بدائل لمصادر أوميغا 3 البحرية.
يُنتج هذا البيض من دجاج يتغذى على نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، مثل بذور الكتان، الغنية بحمض ألفا لينوليك. أثناء هضم الدجاج لهذه الأعلاف، يتحول جزء من حمض ألفا لينوليك إلى حمض إيكوسابنتينويك وحمض دوكوساهيكسانويك.
إن تعديل النظام الغذائي للدجاج، مثل تضمين بذور الكتان، يمكن أن يزيد مستويات حمض ألفا لينوليك في البيض، وقد يصل إلى 200 ملغ لكل بيضة.
يُمكن أن يُساعد تضمين البيض المُدعّم بأوميغا 3 في نظامك الغذائي على تلبية احتياجاتك الغذائية ودعم صحتك العامة.
